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デンマーク
※画像はAI生成によるイメージです
ルーブロー
Rugbrød
ルーブロー
ライ麦の粒と種をたっぷり入れて焼く、ずっしりとした酸味のあるデンマークの黒パン。
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※画像はAI生成によるイメージです
ライ麦の粒と種をたっぷり入れて焼く、ずっしりとした酸味のあるデンマークの黒パン。
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ルーブローはデンマークの食卓に欠かせないライ麦パンで、ライ麦粉にライ麦の粒やひまわりの種、亜麻仁などをたっぷり入れ、サワー種で発酵させて四角い型で焼く。ずっしりと重く、ほどよい酸味がある。スモーブローの土台として、また朝食や昼食に薄く切って食べる、デンマーク人の毎日のパン。
ライ麦粉200g、ヨーグルト、ぬるま湯250mlを混ぜ、ふたをして常温で12時間置く。
残りのライ麦粉、全粒粉、種類、イースト、ぬるま湯、塩、黒糖を加えてよく混ぜる（べたつく生地でよい）。
油を塗ったパウンド型に詰め、表面をぬらした手でならす。
温かい場所で2〜3時間、型の縁近くまでふくらむまで発酵させる。
180℃のオーブンで1時間焼く。
型から出して布に包み、完全に冷ましてから薄く切って完成。