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デンマーク
※画像はAI生成によるイメージです
フレスケスタイ
Flæskesteg
フレスケスタイ
皮付きの豚肉をカリカリのクラックリングに焼き上げる、デンマークのクリスマスのローストポーク。
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※画像はAI生成によるイメージです
皮付きの豚肉をカリカリのクラックリングに焼き上げる、デンマークのクリスマスのローストポーク。
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フレスケスタイは皮付きの豚肩ロースやバラ肉を、皮に深い切り込みを入れて塩をすり込み、オーブンでカリカリに焼き上げるデンマークのローストポーク。パリパリに焼けた皮「スヴァー」が最大のごちそうで、クリスマスイブのディナーには欠かせない。ブラウンソース、カラメル色のじゃがいも、赤キャベツを添える。
豚肉の皮に5mm間隔で深く切り込みを入れる（肉まで切らない）。
皮に塩をたっぷりすり込み、切り込みにローリエとクローブを差し込む。
天板に皮を上にしてのせ、水を注いで200℃のオーブンで1時間焼く。
温度を160℃に下げてさらに40分焼く。
最後に240℃に上げて皮がぷくぷくとふくらみ、カリカリになるまで10〜15分焼く。
焼き汁に薄力粉とビーフブイヨンを加えてソースを作り、切り分けて完成。