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ジブチ
※画像はAI生成によるイメージです
ムクマッド
Muqmad
ムクマッド
牛肉を小さく切って揚げ、スパイスとバターで保存する、ジブチやソマリアの保存肉。
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※画像はAI生成によるイメージです
牛肉を小さく切って揚げ、スパイスとバターで保存する、ジブチやソマリアの保存肉。
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ムクマッドはソマリ系の遊牧民の伝統的な保存食で、牛肉やラクダ肉を小さく切って干し、揚げてから、カルダモンやにんにくで香りをつけたバター（ギー）に漬けて保存する。何か月も持ち、旅や祝いの日に食べる。朝ごはんにパンや紅茶と一緒に食べることも多い。
牛肉を1cm角に切り、塩をまぶして、120℃のオーブンで1時間乾かす。
フライパンに油を熱し、肉をカリッとするまで揚げ焼きにする。
鍋にバターを溶かし、刻んだ玉ねぎ、にんにく、つぶしたカルダモン、クミンを入れて香りを出す。
肉を加えて混ぜ、弱火で10分煮る。
清潔な容器に移し、バターで肉が覆われるようにして保存する。