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ドイツ
※画像はAI生成によるイメージです
ベルリーナー
Berliner
ベルリーナー
ジャムを詰めて揚げる、大晦日やカーニバルに欠かせないドイツの定番揚げドーナツ。
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※画像はAI生成によるイメージです
ジャムを詰めて揚げる、大晦日やカーニバルに欠かせないドイツの定番揚げドーナツ。
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ベルリーナーはドイツ全土で愛される揚げドーナツで、特にジルベスター(大晦日)やカーニバルの時期に欠かせない定番菓子。イースト生地を丸めて油で揚げ、中にジャム(伝統的にはプラムやラズベリー)をたっぷり詰め、表面に粉砂糖をまぶすのが定番スタイル。悪戯として中身をマスタードに入れ替える「いたずらベルリーナー」を紛れ込ませる遊び心のある習慣も一部地域に残る。
牛乳を人肌に温めてイーストと砂糖を溶かし、10分置いて発泡させる。
強力粉、塩、卵、バター、イースト液を混ぜてこね、なめらかな生地を作る。
1時間発酵させて2倍に膨らませ、丸く成形して再度30分ほど発酵させる。
170℃の油できつね色になるまで両面揚げる。
冷めたら絞り袋でジャムを注入し、粉砂糖をまぶして完成。