FROM
ドイツ
※画像はAI生成によるイメージです
ラウゲンブレーツェル
Laugenbrezel
ラウゲンブレーツェル
独特の結び目の形と、香ばしい焦げ茶色の皮が特徴のドイツ伝統のパン。
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※画像はAI生成によるイメージです
独特の結び目の形と、香ばしい焦げ茶色の皮が特徴のドイツ伝統のパン。
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プレッツェルは中世の修道院で生まれたとされ、腕を組んで祈る修道士の姿を模したという説がある結び目の形が特徴。焼く前に生地をアルカリ性のラウゲン液にくぐらせることで、独特の香ばしい風味と濃い焦げ茶色の皮が生まれる。バイエルン地方ではビールのお供として、ビアガーデンで欠かせない存在。
強力粉、イースト、バター、塩を混ぜてこね、生地を発酵させる。
生地を細長く伸ばし、結び目の形に成形する。
重曹を溶かした湯に生地をくぐらせる。
天板に並べ、粗塩を振る。
220℃のオーブンで15分ほど、濃い焦げ茶色になるまで焼いて完成。