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ドイツ
※画像はAI生成によるイメージです
ルーラーデン
Rouladen
ルーラーデン
薄切り牛肉でベーコンやピクルスを巻いて煮込む、日曜日のごちそうとして親しまれる料理。
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薄切り牛肉でベーコンやピクルスを巻いて煮込む、日曜日のごちそうとして親しまれる料理。
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薄く伸ばした牛肉に、マスタードを塗り、ベーコン・玉ねぎ・ピクルスを芯にして巻き上げ、じっくり煮込むドイツの伝統料理。巻いた見た目から「ルーラーデン(巻いたもの)」と名付けられた。手間のかかる料理のため、平日ではなく日曜日の家族の食事や特別な機会に作られることが多い。マッシュポテトやレッドキャベツの酢煮と一緒に食べるのが定番の組み合わせ。
牛肉は麺棒などで薄く伸ばし、塩こしょうしてマスタードを塗る。
玉ねぎは薄切り、ピクルスは棒状に切る。
肉の上にベーコン・玉ねぎ・ピクルスをのせて端からしっかり巻き、爪楊枝で留める。
鍋で表面全体をこんがり焼き色をつける。
ブイヨンを加え、蓋をして弱火で1時間ほど煮込む。
肉を取り出し、煮汁に小麦粉を水で溶いて加えとろみをつけ、ソースとして肉にかけて完成。