FROM
ドイツ
※画像はAI生成によるイメージです
ザワークラウト・シュヴァイネブラーテン
Sauerbraten
ザウアーブラーテン
数日間ビネガーとワインでマリネしてから煮込む、ドイツを代表する酸味豊かなポットロースト。
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※画像はAI生成によるイメージです
数日間ビネガーとワインでマリネしてから煮込む、ドイツを代表する酸味豊かなポットロースト。
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「酸っぱい焼き肉」を意味する名前の通り、牛肉の塊を数日間、ビネガーと赤ワイン、香味野菜に漬け込んでから煮込む、ドイツで最も歴史のある郷土料理のひとつ。もともとは硬い肉を柔らかくするための保存の知恵から生まれたとされる。地域によってレーズンやジンジャーブレッドでとろみをつけるなど、味付けにバリエーションがあり、ラインラント地方のものが特に有名。手間と時間がかかるため、祝日やお祝いの席で作られることが多い。
牛肉を赤ワインビネガー・赤ワイン・スライスした玉ねぎ・ローリエ・クローブに漬け込み、冷蔵庫で一晩(できれば2〜3日)マリネする。
肉をマリネ液から取り出し、水気を拭いて鍋で表面を焼き色がつくまで焼く。
マリネ液(野菜ごと)と、にんじんを加え、蓋をして弱火で2時間ほど煮込む。
肉を取り出し、煮汁をこしてレーズンを加える。
小麦粉を水で溶いて煮汁に加え、とろみをつける。
肉を薄切りにし、ソースをかけて完成。