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チェコ
※画像はAI生成によるイメージです
チェコ風グラーシュ
Český guláš
チェスキー・グラーシュ
牛肉と玉ねぎをパプリカとキャラウェイで煮込み、クネドリーキと生玉ねぎを添えるチェコのビアホールの定番。
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牛肉と玉ねぎをパプリカとキャラウェイで煮込み、クネドリーキと生玉ねぎを添えるチェコのビアホールの定番。
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チェコのグラーシュはハンガリーのグヤーシュから伝わったが、スープではなく濃厚な煮込みとして独自に発展した。牛肉と同量近い玉ねぎを炒め、パプリカ、キャラウェイ、マジョラムで煮込む。クネドリーキと生の玉ねぎの薄切りを添え、ビールと一緒に食べるのがチェコ流。
玉ねぎ3個をみじん切りにし、油で濃い茶色になるまで30分炒める。
パプリカパウダーとトマトペーストを加えて手早く混ぜる。
角切りの牛肉を加えて炒め、水800ml、ビーフブイヨン、タイムを加えて1時間半煮る。
すりおろしたにんにくを加え、薄力粉を水で溶いて加えてとろみをつける。
塩、こしょうで味を調える。
器に盛り、残りの玉ねぎの薄切りとパン（クネドリーキ）を添えて完成。