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チェコ
※画像はAI生成によるイメージです
スヴィチュコヴァー
Svíčková na smetaně
スヴィチュコヴァー・ナ・スメタニェ
牛肉を根菜のクリームソースで煮込み、クネドリーキとクランベリーを添えるチェコの祝いの料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
牛肉を根菜のクリームソースで煮込み、クネドリーキとクランベリーを添えるチェコの祝いの料理。
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スヴィチュコヴァーはチェコを代表するごちそうで、牛肉をにんじん、セロリの根、パセリの根などの根菜と一緒に煮込み、野菜をすりつぶして生クリームを加えたなめらかなソースで食べる。蒸しパンのような「クネドリーキ」、ホイップクリーム、クランベリーソース、レモンの輪切りを添えるのが決まり。
牛肉に塩をしてベーコンで巻くか一緒に焼き、根菜と玉ねぎも鍋で炒める。
ローリエ、粒こしょう、酢、砂糖、水800mlを加え、ふたをして弱火で2時間煮る。
強力粉、イースト、温めた牛乳、卵、塩少々をこねて発酵させ、太い棒状にして20分蒸してクネドリーキを作る。
牛肉を取り出し、野菜と煮汁をミキサーにかけてこし、生クリームとマスタードを加えてなめらかなソースにする。
牛肉を切り分け、クネドリーキを糸で切る。
ソースをかけ、レモンの輪切り、クランベリーソース、あればホイップクリームをのせて完成。