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キプロス
※画像はAI生成によるイメージです
ルビア・ミ・ラハナ
Louvi me lahana
ルビア・ミ・ラハナ
黒目豆と青菜を一緒にゆでてオリーブオイルとレモンをかける、キプロスの断食の日の料理。
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黒目豆と青菜を一緒にゆでてオリーブオイルとレモンをかける、キプロスの断食の日の料理。
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ルビアはキプロスで黒目豆（ブラックアイドピー）のことで、ふだんの食卓に欠かせない豆。ラハナ（青菜）と一緒にゆでて、たっぷりのオリーブオイルとレモン汁をかけるだけのシンプルな料理で、正教会の断食期間によく食べられる。ズッキーニを加えたり、いわしの塩漬けやオリーブを添えることもある。
黒目豆を洗い、水から煮立てて一度ゆでこぼす。
新しい水で20分ゆでる。
ズッキーニの輪切りを加えて5分、青菜を加えて3分ゆで、ざるに上げる。
塩、すりおろしたにんにく、オリーブオイル、レモン汁で和える。
こしょうをふってオリーブを添える。