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キューバ
※画像はAI生成によるイメージです
ロピアビエハ
Ropa Vieja
ロピア・ビエハ
牛肉を繊維状にほぐしてトマトとピーマンで煮込む、キューバを代表する国民的煮込み料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
牛肉を繊維状にほぐしてトマトとピーマンで煮込む、キューバを代表する国民的煮込み料理。
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「ロピアビエハ」はスペイン語で「古い服」を意味し、ほぐした牛肉が布の切れ端のように見えることに由来する。フランクステーキなどの筋の多い部位を長時間茹でてから手で繊維状にほぐし、トマトとピーマン、玉ねぎでじっくり煮込むことで深い旨みが引き出される。キューバの家庭で世代を超えて作り継がれてきた、国を代表する一皿。
牛肉を水と共に鍋に入れ、柔らかくなるまで1.5〜2時間茹でる。
茹で汁は取っておき、肉が冷めたら手で細く繊維状にほぐす。
油で玉ねぎ、ピーマン、にんにくを炒め、香りを出す。
トマトペースト、白ワイン、クミンを加えて煮詰める。
ほぐした肉と茹で汁少々を加え、弱火で30分煮込みオリーブを散らして完成。