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コロンビア
※画像はAI生成によるイメージです
レチョナ
Lechona
レチョナ
豚を丸ごと米や豆と詰めてじっくり焼き上げる、コロンビアの祝祭に欠かせない豪華な一皿。
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※画像はAI生成によるイメージです
豚を丸ごと米や豆と詰めてじっくり焼き上げる、コロンビアの祝祭に欠かせない豪華な一皿。
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レチョナはコロンビア中部のトリマ州発祥とされる豪華な祝祭料理で、豚一頭を丸ごと使い、皮を破らないよう肉を骨から丁寧に外し、米、豆、玉ねぎ、スパイスを混ぜた詰め物を中に戻して何時間もじっくりオーブンで焼き上げる。皮はパリパリに、中の詰め物は肉の旨みを吸い込んでしっとりと仕上がり、コロンビアの祭りや祝いの席で欠かせないご馳走として振る舞われる。
米は硬めに下茹でしておく。
玉ねぎとにんにくをみじん切りにして炒め、米、青えんどう豆、クミンと混ぜて詰め物を作る。
豚バラ肉に切り込みを入れて詰め物を詰め、たこ糸で縛って形を整える。
表面に塩をしっかりすり込み、160℃のオーブンで3〜4時間、皮がパリパリになるまでじっくり焼く。
薄く切り分け、皮と詰め物を一緒に盛り付けて完成。