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コロンビア
※画像はAI生成によるイメージです
ソブレバリガ
Sobrebarriga
ソブレバリガ
牛バラ肉をトマトと黒糖でじっくり煮込む、コロンビア中央部の伝統的な牛肉料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
牛バラ肉をトマトと黒糖でじっくり煮込む、コロンビア中央部の伝統的な牛肉料理。
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硬めの部位である牛バラ肉を、長時間かけてほろほろになるまで煮込むことで柔らかく仕上げる。黒糖のコクが加わった甘みのある煮汁が特徴で、ボゴタなど中央高地の食卓でよく作られる。
牛すね肉は塩をすり込み、鍋で表面に焼き色をつける。
みじん切りの玉ねぎとにんにくを加えて炒め合わせる。
ざく切りのトマトと黒糖、水を加える。
蓋をして弱火で2時間ほど、肉がほろほろになるまで煮込む。
塩で味を調える。
パクチーを散らして完成。