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チリ
※画像はAI生成によるイメージです
パステル・デ・チョクロ
Pastel de Choclo
パステル・デ・チョクロ
すりつぶしたとうもろこしのペーストでひき肉とチキンの具を覆い焼き上げる、チリの夏を代表するグラタン風料理。
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すりつぶしたとうもろこしのペーストでひき肉とチキンの具を覆い焼き上げる、チリの夏を代表するグラタン風料理。
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パステル・デ・チョクロは新鮮なとうもろこしが出回る夏の時期に作られる伝統料理で、バジルの葉と牛乳でなめらかにすりつぶした甘いとうもろこしのペーストが、鍋の底の甘辛いひき肉とチキンの具をすっぽりと覆う。表面に砂糖を振って焦がし焼きにすることで、甘みと香ばしさが同時に楽しめる独特の一皿。
とうもろこし、牛乳、バジルをミキサーにかけ、鍋で軽くとろみがつくまで煮てペーストを作る。
玉ねぎを炒め、牛ひき肉を加えて甘辛く味付けし「ピノ」を作る。
鶏もも肉は別に塩こしょうで軽く焼いておく。
耐熱皿にピノ、ゆで卵、オリーブ、鶏肉を敷き、とうもろこしペーストをかぶせるように広げる。
表面に砂糖を振り、オーブンで焦げ目がつくまで焼いて完成。