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スイス
※画像はAI生成によるイメージです
チューリッヒ風仔牛肉細切り
Zürcher Geschnetzeltes
チュルヒャー・ゲシュネッツェルテス
仔牛肉ときのこを生クリームソースで絡める、チューリッヒ発祥のスイス料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
仔牛肉ときのこを生クリームソースで絡める、チューリッヒ発祥のスイス料理。
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チューリッヒ風仔牛肉細切りは、19世紀末にチューリッヒで生まれたとされるスイスを代表する料理で、仔牛肉を細切りにして手早く炒め、白ワインと生クリームでソースを仕立てる。マッシュルームを加えるのが定番のスタイルで、付け合わせにはじゃがいもを細切りにして焼いた「レシュティ」を添えるのがチューリッヒ流。
仔牛肉を細切りにし、塩こしょうをして小麦粉を薄くまぶす。
フライパンにバターを熱し、肉を手早く炒めて取り出す。
同じフライパンで玉ねぎとマッシュルームを炒める。
白ワインを加えて煮立たせ、アルコールを飛ばす。
生クリームを加えて軽く煮詰め、肉を戻して絡める。
塩こしょうで味を調えて完成。