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スイス
※画像はAI生成によるイメージです
レシュティ
Rösti
レシュティ
すりおろしたじゃがいもをバターでこんがり焼き上げる、スイスを代表する家庭の一皿。
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※画像はAI生成によるイメージです
すりおろしたじゃがいもをバターでこんがり焼き上げる、スイスを代表する家庭の一皿。
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元々はスイス東部の農家の朝食だったが、今では国全体の代表料理になった。じゃがいもは必ず前日に茹でて冷やしておくのが鉄則とされ、これにより水分が抜けてすりおろした時にべたつかず、カリッと焼き上がる。
じゃがいもは皮付きのまま茹でるか蒸し、粗熱を取って一晩(または数時間)冷やしておく(前日の茹でじゃがいもを使うのが本場流)。
皮をむき、粗めのおろし器ですりおろす。
フライパンにバターを溶かし、ベーコンを使う場合は先に炒めておく。
すりおろしたじゃがいもに塩・黒胡椒を混ぜ、フライパンに広げて平らな円盤状に押し固める。
蓋をして中弱火でじっくり焼き、底がこんがりきつね色になったら皿を使ってひっくり返す。
裏面も同様に焼き、両面カリッと仕上げる。