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ベリーズ
※画像はAI生成によるイメージです
レジェノ・ネグロ
Relleno negro
レジェノ・ネグロ
焦がした唐辛子で真っ黒に煮た鶏のスープに、ひき肉の詰め物とゆで卵を入れるベリーズのメスティーソ料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
焦がした唐辛子で真っ黒に煮た鶏のスープに、ひき肉の詰め物とゆで卵を入れるベリーズのメスティーソ料理。
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レジェノ・ネグロ（ブラックスープ）はベリーズ北部のメスティーソの人々の祝いの料理で、焦がした唐辛子とスパイスを合わせた黒いペースト「レカド・ネグロ」で鶏のスープを真っ黒に煮る。中にはゆで卵を包んだ豚ひき肉の詰め物が入り、トルティーヤと一緒に食べる。
赤唐辛子を乾いたフライパンで真っ黒になるまで焦がし、水に浸してから、こしょう、クローブ、クミン、オレガノ、焼いたにんにくと一緒にペーストにする。
鍋に鶏肉、水、玉ねぎ、塩を入れて40分ゆでる。
ひき肉にペースト少々、刻んだトマト、塩を混ぜ、刻んだゆで卵を包んで大きな団子にする。
スープに残りの黒いペーストを溶き入れ、団子を加えて40分煮る。
鶏肉と輪切りにした団子を器に盛り、スープを注いでトルティーヤを添える。