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ブラジル
※画像はAI生成によるイメージです
アカラジェ
Acarajé
アカラジェ
ささげ豆をすりつぶして揚げた生地に、エビや香辛料ソースを詰めるバイーア発祥の屋台グルメ。
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※画像はAI生成によるイメージです
ささげ豆をすりつぶして揚げた生地に、エビや香辛料ソースを詰めるバイーア発祥の屋台グルメ。
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アカラジェはブラジル北東部バイーア州発祥で、アフリカから連れてこられた人々の食文化が色濃く残る料理。白いターバンとレースの衣装をまとった「バイアナ」と呼ばれる女性たちが路上で揚げる姿は、バイーアの象徴的な光景として知られる。ささげ豆をペースト状にして丸め、ヤシ油(デンデ油)で揚げた生地を割り、乾燥エビやピリ辛のヴァタパーを詰めて食べる。2005年にはブラジルの無形文化財に登録された。
ささげ豆は一晩水に浸してふやかし、薄皮をむく。
豆と玉ねぎをフードプロセッサーでなめらかなペースト状にし、塩で味を調える。
ペーストを泡立てるようにしっかり練り、空気を含ませてふんわりさせる。
スプーンで俵型にすくい、170℃のデンデ油できつね色になるまで揚げる。
半分に割って乾燥エビと唐辛子ソースを挟み、完成。