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ブラジル
※画像はAI生成によるイメージです
モケッカ
Moqueca
モケッカ
白身魚をココナッツミルクとパーム油で煮込む、バイーア州生まれの色鮮やかな魚料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
白身魚をココナッツミルクとパーム油で煮込む、バイーア州生まれの色鮮やかな魚料理。
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ブラジル北東部バイーア州で生まれた、アフリカ系の食文化の影響を色濃く受けた料理。ココナッツミルクと、鮮やかなオレンジ色をした「デンデ油(パーム油)」を使うのが本場の特徴で、トマト・パプリカ・玉ねぎと一緒に土鍋でことこと煮込む。同じブラジルでも南部のエスピリト・サント州にはデンデ油を使わない、より軽い味わいのバージョンも存在する。
魚にライム汁をかけ、10分ほど下味をつける。
玉ねぎ・パプリカは薄切り、トマトはくし切り、にんにくはみじん切りにする。
鍋にオリーブオイルを熱し、にんにく・玉ねぎを炒める。
トマト・パプリカ・パプリカパウダーを加えて軽く炒める。
ココナッツミルクを加え、煮立ったら魚を加えて15分ほど弱火で煮る。
塩で味を調え、パクチーを散らして完成。