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ベルギー
※画像はAI生成によるイメージです
シコンのグラタン
Chicons au Gratin
シコン・オ・グラタン
チコリをハムで巻いてベシャメルソースとチーズで焼く、ベルギーの冬の家庭のグラタン。
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チコリをハムで巻いてベシャメルソースとチーズで焼く、ベルギーの冬の家庭のグラタン。
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シコンはベルギーで「チコリ（アンディーブ）」のこと。19世紀にブリュッセル近郊で栽培法が発見されたとされ、ベルギーの冬の代表的な野菜。ゆでたチコリをハムで巻き、ベシャメルソースとチーズをかけて焼くグラタンは、マッシュポテトを添える冬の家庭料理の定番。
チコリを丸ごと、レモン汁と塩少々を加えた湯で15分ゆで、水気をよく絞る。
鍋にバターを溶かして薄力粉を炒め、牛乳を少しずつ加えてとろみのあるソースにする。
ソースにチーズの半量、ナツメグ、塩、こしょうを加える。
チコリをハムで巻き、耐熱皿に並べる。
ソースをかけ、残りのチーズを散らす。
200℃のオーブンで20〜25分、焼き色がつくまで焼いて完成。