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ベルギー
※画像はAI生成によるイメージです
カルボナード・フラマンド
Carbonade Flamande
カルボナード・フラマンド
牛肉をベルギービールで煮込み、マスタードを塗ったパンでとろみをつける、甘酸っぱいフランドル地方のシチュー。
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※画像はAI生成によるイメージです
牛肉をベルギービールで煮込み、マスタードを塗ったパンでとろみをつける、甘酸っぱいフランドル地方のシチュー。
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カルボナード・フラマンドは、ベルギー北部フランドル地方の伝統料理で、牛肉を濃い色のベルギービールでじっくり煮込む。マスタードを塗ったパンを入れて煮崩すことでとろみをつけ、黒糖と酢で甘酸っぱく仕上げるのが特徴。フライドポテトと一緒に食べるのがベルギー流。
牛肉を大きめに切り、塩、こしょうをする。
鍋にバターを熱し、牛肉を焼き色がつくまで焼いて取り出す。
薄切りの玉ねぎをあめ色になるまで炒め、牛肉を戻して黒ビール、タイム、ローリエを加える。
食パンにマスタードを塗り、塗った面を下にして鍋に浮かべる。
ふたをして弱火で2時間半煮込み、パンが溶けたら黒糖と酢を加えて混ぜる。
塩で味を調え、フライドポテトを添えて完成。