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バングラデシュ
※画像はAI生成によるイメージです
ビーフ・カラ・ブナ
Beef Kala Bhuna
ビーフ・カラ・ブナ
牛肉をスパイスとともに水分が飛ぶまで炒め煮し、黒く見えるほど濃厚に仕上げるチッタゴンの名物料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
牛肉をスパイスとともに水分が飛ぶまで炒め煮し、黒く見えるほど濃厚に仕上げるチッタゴンの名物料理。
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カラ・ブナは「黒い炒め煮」を意味し、港町チッタゴンの名物として知られる。牛肉をたっぷりのスパイスと玉ねぎで煮込み、最後に水分がなくなるまで根気よく炒め続けることで、黒っぽく艶のある濃厚な仕上がりになる。犠牲祭（イード・アル＝アドハー）のごちそうとしても欠かせない。
牛肉を一口大に切り、すりおろしたしょうがとにんにく、チリパウダー、ターメリック、クミン、コリアンダー、塩を揉み込み1時間置く。
厚手の鍋に油を熱し、カルダモン、シナモン、ローリエを炒める。
薄切りの玉ねぎを加えて茶色くなるまで炒める。
牛肉を加えて強火で炒め、水200mlを加えてふたをし、弱火で1時間半煮る。
ふたを取って中火にし、混ぜながら水分がなくなり肉が黒っぽく艶が出るまで20〜30分炒め続ける。
ガラムマサラをふって混ぜ、完成。