FROM
バングラデシュ
※画像はAI生成によるイメージです
ショルシェ・イリッシュ
Shorshe Ilish
ショルシェ・イリシュ
国魚イリッシュをからしのペーストで蒸し煮にする、ベンガル地方を代表するぴりっと香り高い魚料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
国魚イリッシュをからしのペーストで蒸し煮にする、ベンガル地方を代表するぴりっと香り高い魚料理。
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イリッシュ（ヒルサ）はバングラデシュの国魚で、雨季に川をさかのぼる脂ののった魚として特別に愛されている。ショルシェは「からし（マスタード）」の意味で、すりつぶしたマスタードシードと青唐辛子、ターメリックで魚を蒸し煮にする。ツンとした辛みと魚の脂のうまみの組み合わせが、ベンガル料理の真髄とされる。
マスタードシードを30分水に浸け、青唐辛子1本と塩少々とともにすりつぶしてペーストにする。
魚にターメリックと塩をまぶして10分置く。
フライパンに油を熱し、魚を両面さっと焼いて取り出す。
同じフライパンにマスタードペースト、ターメリック少々、水150mlを入れて煮立てる。
魚を戻し入れ、切り目を入れた青唐辛子をのせ、ふたをして弱火で8〜10分蒸し煮にする。
仕上げに植物油少々を回しかけ、ご飯を添えて完成。