FROM
ボスニア・ヘルツェゴビナ
※画像はAI生成によるイメージです
ベゴヴァ・チョルバ
Begova čorba
ベゴヴァ・チョルバ
鶏肉とオクラ、野菜を煮込み、卵黄とサワークリームで仕上げる、オスマン時代の「領主のスープ」。
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※画像はAI生成によるイメージです
鶏肉とオクラ、野菜を煮込み、卵黄とサワークリームで仕上げる、オスマン時代の「領主のスープ」。
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ベゴヴァ・チョルバは「ベイ（領主）のスープ」という意味で、オスマン帝国時代の貴族の食卓に由来するとされるボスニアの伝統的なスープ。鶏肉とオクラ、にんじん、セロリ、じゃがいもを煮込み、最後に卵黄とサワークリームを溶き入れてとろりと仕上げる。結婚式やお祝いの席の最初の一皿として出される。
鶏肉を水と塩で40分煮て、取り出して細かくほぐす。
鍋にバターを溶かし、みじん切りの玉ねぎ、角切りのにんじん、セロリ、じゃがいもを炒め、小麦粉をふる。
鶏のスープを加えて20分煮て、鶏肉と輪切りのオクラを加えて10分煮る。
卵黄とサワークリームを混ぜ、スープを少量ずつ加えてのばす。
火を弱めてスープに戻し、とろみをつけてパセリを散らす。