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アゼルバイジャン
※画像はAI生成によるイメージです
ドゥシュバラ
Dushbara
ドゥシュバラ
爪の先ほどの極小の水餃子を澄んだ羊のスープで煮る、アゼルバイジャンの繊細なスープ。
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※画像はAI生成によるイメージです
爪の先ほどの極小の水餃子を澄んだ羊のスープで煮る、アゼルバイジャンの繊細なスープ。
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ドゥシュバラはアゼルバイジャンの伝統的なスープで、ひとつが爪の先ほどしかない極小の餃子を羊肉のスープで煮る。一さじに10個以上のるほど小さく包むのが腕の見せどころとされ、家族総出で何百個も包む。ドライミントとにんにく入りの酢を加えて食べる。
ラム肉を水1.5Lで1時間煮てスープを作り、塩で味を調えてこす。
強力粉、卵、水、塩をこねて30分休ませる。
羊ひき肉にみじん切りの玉ねぎ、塩、こしょうを混ぜる。
生地をごく薄くのばして2cm角に切り、具を少量のせて三角に折り、両端をくっつけて小さな帽子形にする。
スープを沸騰させて餃子を入れ、浮いてから3〜4分煮る。
器に盛り、ドライミントをふり、にんにく入りの酢を添えて完成。