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アルゼンチン
※画像はAI生成によるイメージです
ビフェ・デ・チョリソ
Bife de Chorizo
ビフェ・デ・チョリソ
厚切りのサーロインステーキを炭火でシンプルに焼き上げる、アルゼンチンの牛肉文化を象徴する一皿。
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※画像はAI生成によるイメージです
厚切りのサーロインステーキを炭火でシンプルに焼き上げる、アルゼンチンの牛肉文化を象徴する一皿。
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世界有数の牛肉消費国であるアルゼンチンで、ビフェ・デ・チョリソは厚切りサーロインを指す名物ステーキ。名前に「チョリソ(ソーセージ)」とつくが肉自体にソーセージは使われておらず、その形状がソーセージに似ていることに由来するとされる。塩とチミチュリソースだけのシンプルな味付けで、肉本来の旨みを引き立てるのがアルゼンチン流。
ステーキ肉は調理の30分前に冷蔵庫から出し、常温に戻す。
チミチュリソースはみじん切りのにんにく、パセリ、オリーブオイル、赤ワインビネガー、塩を混ぜて作る。
グリルまたはフライパンを強火で熱し、肉に岩塩をふる。
片面3〜4分ずつ、好みの焼き加減になるまで焼く(レアなら短め)。
焼き上がったら少し休ませてから切り分け、チミチュリソースをかけて完成。