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アルゼンチン
※画像はAI生成によるイメージです
アサード
Asado
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炭火でじっくり時間をかけて焼き上げる、アルゼンチンの魂とも言える牛肉料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
炭火でじっくり時間をかけて焼き上げる、アルゼンチンの魂とも言える牛肉料理。
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世界有数の牧畜大国アルゼンチンを象徴する料理。強火で表面を焼き固めるのではなく、炭火から離した弱い熱でじっくり長時間かけて焼き上げるのが真髄とされる。週末になると家族や友人が集まり、火の番をする「アサドール」を中心に、何時間もかけて肉を焼きながら語らう、社交の場そのものでもある。
牛肋骨肉に、焼く1時間ほど前にたっぷりの塩をすり込んでおく。
炭火をおこし、じっくりと熾火の状態にする。
肉を炭火から少し離した場所に置き、弱い熱で片面ずつ40分ほどかけてじっくり焼く。
牛ソーセージも同様に、炭火の端でじっくり焼く。
パセリ・にんにくをみじん切りにし、酢・オリーブオイルと混ぜてチミチュリソースを作る。
焼き上がった肉を切り分け、チミチュリソースを添えて完成。