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アンゴラ
※画像はAI生成によるイメージです
カルデイラーダ・デ・カブリート
Caldeirada de cabrito
カルデイラーダ・デ・カブリート
ヤギ肉とじゃがいも、トマトを層に重ねて煮込む、アンゴラの独立記念日の料理。
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ヤギ肉とじゃがいも、トマトを層に重ねて煮込む、アンゴラの独立記念日の料理。
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カルデイラーダ・デ・カブリートはアンゴラの独立記念日（11月11日）に食べる料理として知られる、ヤギ肉の煮込み。ヤギ肉を白ワインやにんにくでマリネし、じゃがいも、玉ねぎ、トマト、ピーマンと層に重ねてじっくり煮込む。ポルトガルの煮込み料理がアンゴラの食材と結びついた一品。
肉を大きめに切り、白ワイン、にんにく、パプリカ、塩、ローリエで一晩漬ける。
厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、輪切りの玉ねぎ、肉、じゃがいも、トマト、ピーマンの順に層に重ねる。
漬け汁、唐辛子、水を加える。
ふたをしてごく弱火で2時間煮込む（かき混ぜず鍋をゆする）。
鍋ごと食卓に出す。