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アルメニア
※画像はAI生成によるイメージです
ハシュラマ
Khashlama
ハシュラマ
羊肉とじゃがいも、トマト、ピーマンを重ねて蒸し煮にする、アルメニアの素朴な煮込み料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
羊肉とじゃがいも、トマト、ピーマンを重ねて蒸し煮にする、アルメニアの素朴な煮込み料理。
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ハシュラマは「ゆでた」という意味で、骨付きの羊肉や牛肉を野菜と一緒にほとんど水を加えずに蒸し煮にする料理。肉の上にじゃがいも、玉ねぎ、トマト、ピーマンを重ね、ふたをして何時間も煮込む。野菜の水分と肉のうまみだけで仕上げるシンプルな一皿で、ワインやビールを少し加える家庭もある。
ラム肉を大きめに切り、塩、こしょうをふる。
厚手の鍋に肉を並べ、ローリエとにんにくを散らし、水100mlを加えてふたをして弱火で1時間煮る。
肉の上に大きく切ったじゃがいも、輪切りの玉ねぎ、トマト、ピーマンを順に重ね、層ごとに塩をふる。
ふたをしてさらに1時間、じゃがいもがやわらかくなるまで蒸し煮にする。
刻んだパクチーとバジルを散らす。
鍋ごと食卓に出して完成。