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アルメニア
※画像はAI生成によるイメージです
トルマ
Tolma
トルマ
ぶどうの葉でひき肉と米を包んで煮込み、にんにくヨーグルトを添えるアルメニアの伝統料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
ぶどうの葉でひき肉と米を包んで煮込み、にんにくヨーグルトを添えるアルメニアの伝統料理。
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トルマは南コーカサスや中東で広く食べられている包み料理で、アルメニアではぶどうの葉で肉と米を包んだものが代表的。キャベツで包んだものや、なすやピーマンに詰めたものもある。毎年アルメニアではトルマ祭りが開かれるほど親しまれている。にんにくを混ぜたマツォン（ヨーグルト）を添えて食べる。
ぶどうの葉を水で洗って塩抜きし、水気を拭く。
ひき肉に洗った米、みじん切りの玉ねぎ、ドライミント、刻んだパクチーとバジル、塩、こしょうを混ぜる。
葉の裏側に具をのせ、手前、両脇の順に折り、しっかり巻く。
鍋底に余った葉を敷き、トルマをすき間なく並べ、皿で重しをする。
トマトペーストを溶いた水をひたひたに注ぎ、弱火で1時間煮る。
すりおろしたにんにくを混ぜたヨーグルトを添えて完成。