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アルバニア
※画像はAI生成によるイメージです
ペルシェシュ
Përshesh
ペルシェシュ
鶏のスープにちぎったとうもろこしパンを浸して煮込む、アルバニアのお祝いの日の料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
鶏のスープにちぎったとうもろこしパンを浸して煮込む、アルバニアのお祝いの日の料理。
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ペルシェシュはアルバニア各地で作られる伝統料理で、鶏や七面鳥をゆでたスープに、ちぎったとうもろこしパンや小麦のパンを浸して煮込み、バターで仕上げる。結婚式や新年など大勢が集まる日に大鍋で作られることが多く、ゆでた鶏肉を上にのせて出す。
コーングリッツ、薄力粉、卵、牛乳、ベーキングパウダー、塩少々を混ぜ、型に流して180℃で30分焼き、冷ましてちぎる。
鍋に鶏肉、玉ねぎ、塩、水を入れ、あくを取りながら1時間煮る。
鶏肉を取り出し、身をほぐす。
スープにちぎったパンを入れ、木べらでつぶしながら10分煮てまとめる。
耐熱皿に移して鶏肉とバターをのせ、200℃で10分焼く。