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アンドラ
※画像はAI生成によるイメージです
シベット・ダ・ポルク
Civet de porc
シベット・ダ・ポルク
肉を赤ワインで漬けてチョコレートでこくを出して煮込む、アンドラの山の煮込み。
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※画像はAI生成によるイメージです
肉を赤ワインで漬けてチョコレートでこくを出して煮込む、アンドラの山の煮込み。
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シベットはアンドラやピレネー地方の伝統的な煮込みで、本来はイノシシやシカなどの野生の肉を赤ワインに漬け込み、玉ねぎやにんじんと一緒にじっくり煮る。仕上げにチョコレートを少し加えて、深いこくと色を出すのがカタルーニャ流。家庭では豚肉で作ることもある。
肉を大きめに切り、赤ワイン、ハーブ、こしょうで一晩漬ける。
肉の水気をふいて薄力粉をまぶし、オリーブオイルで焼き付ける。
玉ねぎ、にんじん、にんにくを加えて炒める。
漬け汁と塩を加え、ふたをして弱火で1時間半煮込む。
刻んだチョコレートを溶かし入れ、とろみがつくまで10分煮る。