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アンドラ
※画像はAI生成によるイメージです
シャイ・アンブ・ボレッツ
Xai amb bolets
シャイ・アンブ・ボレッツ
ラム肉を森のきのこと白ワインで煮込む、アンドラの秋の料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
ラム肉を森のきのこと白ワインで煮込む、アンドラの秋の料理。
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アンドラでは秋になると、ピレネーの森でとれるきのこ（ボレッツ）を使った料理が楽しみのひとつ。シャイ・アンブ・ボレッツは「きのこと仔羊」という意味で、ラム肉を焼き付けてから、きのこ、玉ねぎ、トマト、白ワインと一緒に煮込む。山の牧草地で育った羊の肉と森の恵みを合わせた一品。
ラム肉に塩、こしょうをふり、オリーブオイルで焼き付けて取り出す。
みじん切りの玉ねぎとにんにくを炒め、刻んだトマトを加えて煮詰める。
肉を戻し、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
水、タイム、ローリエを加え、ふたをして45分煮る。
きのこを加えて15分煮て、塩で味をととのえる。